ABSTRACT

IDENTIFICATION OF FORMALIN IN BOWLED CHICKENS CIRCULATING IN THE INDUK MARKET AND SENG MARKET IN BUMIAYU DISTRICT

Meida Auliatun Ningsih(1) Pudjono (2) Syaiful Prayogi(3)
Faculty of Science and Technology, University of Civilization
E-mail : meidaaulia31@gmail.com

According to the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia No. 33 of 2012 concerning Food Additives (BTP), there are materials that are prohibited from being used as BTP, one of which is formaldehyde. Food must be available in sufficient quantities and be safe for human consumption, for example free of dangerous preservatives, such as formaldehyde. The aim of this research is to analyze formalin compounds in broiler meat circulating in the Main Market and Seng Bumiayu Market. The method used in this research was the Fehling and Spectrophotometri UV-Vis  method, the number of samples analyzed was 14 samples taken randomly from 23 populations. Broken chicken samples were tested qualitatively by weighing 10 grams of chicken breast, thighs and wings each, then grinding them using a stamper and mortar, then adding distilled water and filtering them using filter paper. 2 mL of the filtrate was taken, plus 2 mL of Fehling's reagents A and B each, heated over a water bath for 15 minutes, then cooled to see if there was a brick red precipitate indicating the presence of formalin or positive for formalin content. Next, test the 5 ppm series solution; 10 ppm; 15 ppm; 20 ppm; 25 ppm; 30 ppm (positive control and negative control) qualitatively and quantitatively using a UV-Vis spectrophotometer. The results of this research are that of the fourteen samples tested, all were negative or did not contain formaldehyde, in other words the distribution of chicken meat at Induk Market and Seng Market Bumiayu was categorized as free from the preservative formaldehyde so it was suitable for consumption by consumers.

Key  words:  Analysis,  Broiler  Chicken,  Bumiayu  Market,  Formalin,  Fehling's
Reagent, UV-Vis Spectrophotometer

ABSTRAK

IDENTIFIKASI FORMALIN PADA AYAM POTONG YANG BEREDAR DI PASAR INDUK DAN PASAR SENG KECAMATAN BUMIAYU

Meida Auliatun Ningsih(1) Pudjono (2) Syaiful Prayogi(3)
Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Peradaban
E-mail : meidaaulia31@gmail.com

Menurut  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  No. 33 Tahun
2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP), terdapat bahan yang dilarang penggunaanya sebagai BTP salah satu diantaranya yaitu formalin. Pangan harus tersedia dalam jumlah yang cukup dan aman untuk dikonsumsi manusia, misalnya bebas bahan pengawet berbahaya, seperti formalin. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk menganalisis senyawa formalin pada daging ayam potong yang beredar di Pasar Induk dan Pasar Seng Bumiayu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Fehling dan Spektrofotometri UV-Vis, jumlah sampel yang dianalisis  sebanyak  14  sampel  yang diambil  secara  random  dari  23  populasi. Sampel ayam potong diuji secara kualitatif dengan cara menimbang masing- masing 10 gram ayam potong bagian dada, paha dan sayap kemudian dihaluskan menggunakan stemper dan mortir selanjutnya ditambahkan dengan aquadest dan disaring menggunakan kertas saring.  Filtrat diambil sebanyak 2 mL ditambah pereaksi Fehling A dan B masing-masing sebanyak 2 mL dipanaskan di  atas penangas air selama 15 menit kemudian didinginkan dilihat adanya endapan berwarna merah bata menandakan adanya kandungan formalin atau positif mengandung formalin. Selanjutnya menguji larutan seri 5 ppm; 10 ppm; 15 ppm;
20 ppm; 25 ppm; 30 ppm (larutan pembanding kontrol positif dan kontrol negatif) secara kualitatif dan kuantitatif menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil dari penelitian ini ialah dari empat belas sampel yang diuji, semuanya negatif atau tidak mengandung formalin, dengan kata lain sebaran daging ayam di Pasar Induk dan Pasar Seng Bumiayu termasuk kategori bebas dari pengawet formalin tersebut sehingga layak konsumsi oleh konsumen.

Kata kunci : Analisis, Ayam Potong, Formalin, Spektrofotometer UV-Vis, Pasar
Bumiayu, Pereaksi Fehling